Er zijn geen strikte regels voor het vinden van perfecte wijn- en kaascombinaties. zoals met allecombinaties van eten en wijn, smaak is subjectief. Sommige wijnen kunnen echter beter werken met verschillende kazen op basis van de smaakprofielen van zowel de wijn als de kaas.
hoe te kleden voor thuiskomst jongens
Richtlijnen voor klassieke wijn- en kaascombinaties
Hoewel er geen strikte regels zijn voor het matchen van de juiste wijn met de juiste kaas, zijn er vanwege de sterke smaken in bepaalde kazen en wijnen wel een paar richtlijnen.
- Match door intensiteit van smaken - Grote, intense wijnen passen over het algemeen goed bij kazen met sterke smaakkenmerken en lichte, fruitigere wijnen passen over het algemeen goed bij romigere, zachte kazen.
- Combineer harde kazen met rode wijn.
- Combineer zachte, romige kazen met witte wijn.
- Foto's en informatie voor 9 soorten fruitige rode wijn
- Galerij met wijngids voor beginners
- Basisinformatie over wijn en serveertips
Bijpassende wijn en kaas via regio
Er is een gezegde in de keuken: 'Als het samen groeit, gaat het samen.' Dit kan ook het geval zijn bij het matchen van wijn en kaas. Het matchen van wijn en kaas per regio is echter geen failsafe en garandeert niet dat de twee goed samen zullen gaan, maar het is een goede algemene richtlijn om te gebruiken. Dus, als je een Italiaanse rode drinkt, combineer hem dan met een Italiaanse kaas zoals Parmezaanse kaas, Asiago of Gorgonzola. Als je lekker drinktFrans wit, kies een Franse kaas zoals Boursin, Camembert of Roquefort.
Wijn- en kaascombinatieschema
De onderstaande tabel is verre van allesomvattend, maar het geeft je een goed idee van enkele wijnen die bij kazen passen.
| Kaas | Wijnen om te combineren |
| Azië |
|
| Blauwe kaas |
|
| Boursin |
|
| Brie |
|
| Burrata |
|
| Camembert |
|
| Cheddar, mild |
|
| Cheddar, scherp |
|
| Cheddar, wit |
|
| Geit |
|
| Colby |
|
| Feta |
|
| Gorgonzola |
|
| Gouda |
|
| Gruyère |
|
| Havarti |
|
| Manchego |
|
| Mascarpone kaas |
|
| Münster |
|
| Monterey Jack |
|
| Mozzarella (vers) |
|
| Neufchâtel |
|
| Parmezaanse kaas |
|
| Pecorino kaas |
|
| Pepper Jack |
|
| Provolone |
|
| Roquefort |
|
| stilton |
|
| Zwitsers |
|
Witte wijn en kaas
Om u op weg te helpen met uw reis om wijn en kaas te matchen, vindt u hier een lijst met kazen die goed passen bijpopulaire witte wijnen.
Albariño
Deze Spaanse witte is aromatisch en licht zoutig. Hij past goed bij kazen met een beetje pit, of bij zachte witte kazen.
- Geitenkaas
- Gouda
- Monterey Jack
- Pepper Jack
Chardonnay
Eiken-boterachtige Chardonnay is moeilijker te combineren met kaas dan een jonge, zure, ongeeiken Chardonnay. Dus denk dat hoe romiger de kaas, hoe minder eiken en boterachtig de wijn.
hebben planten aarde nodig om te groeien?
- Mooi land
- Cheddar, mild
- Geit
- Gruyère
- Provolone
Chenin Blanc
Chenin Blanc is een lichte wijn die het goed doet bij mild smakende witte kazen.
- Cheddar, mild
- Cheddar, scherp
- Cheddar, wit
- Feta
- Gruyère
- Zwitsers
Gewürztraminer
Gewürztraminer heeft wat pit in zich. Het is goed bestand tegen zoute en scherpe kazen.
- Blauwe kaas
- Gouda
- Gouda, gerookt
- Münster
- stilton
Moscato
Moscato is lichtzoet en een lichte wijn, vaak met een paar bubbels erin. De zoetheid werkt goed met scherpe of zoute kaas.
- Blauwe kaas
- Brie
- Camembert
- Geit
- Gorgonzola
Pinot Grigio / Pinot Gris
Fruitig, droog en licht, deze wijn past het beste bij zachte, witte kazen.
- Burrata
- Geit
- Mozzarella (vers)
Riesling (zoet en droog)
Hoe zoeter de Riesling, hoe krachtiger de smaken die hij kan weerstaan. Combineer zoete maar zure Riesling dus met sterke kazen, maar combineer de droge versies met een milde, zachte kaas.
- Asiago (zoet)
- Blauwe kaas (zoet)
- Brie (droog)
- Burrata (droog)
- Camembert (droog)
- Gorgonzola (zoet)
- Gouda (droog)
- Gouda, gerookt (zoet)
- Gekruide Boursin (zoet)
- Parmigiano Reggiano (zoet)
- Peper Jack (zoet)
Sauvignon Blanc / Sancerre
Kruidige en knapperige Sauvignon Blanc past goed bij gekruide kazen, maar ook bij zachte, milde kazen.
aan welke kant van de dop gaat de kwast?
- Burrata
- Blauw Kasteel
- Derby
- Mozzarella, vers
- Gruyère
- Havarti
- Humboldt geitenkaas
- Neufchâtel
Semillon
Sémillon heeft citrustonen en een interessante lanoline-achtige textuur die goed samengaat met zachte, vette kazen.
- Brie
- Camembert
- Cheddar, wit
- Gouda
- Manchego
Torrontes
Zachte, witte kazen zijn de beste keuze om te combineren met Torrontés.
- Boursin
- Houthakker
- Roomkaas
- Feta
- Neufchâtel
Viognier
Het aromatische karakter van Viognier zorgt ervoor dat het bestand is tegen scherpe en zoute kazen.
- Blauwe kaas
- Geitenkaas
Mousserende wijn en champagne
Mousserende wijnen enChampagnegaan goed samen met kaas met een hoger melkvetgehalte, omdat de knapperigheid van de mousserende wijn en champagne, samen met de koolzuur, gemakkelijk door elk vet heen snijdt dat je gehemelte bedekt.
- Brie
- Cheddar, mild
- Geit
- Colby
- Zwitsers (schat)
Dessertwijnen
Het matchen van dessertwijnen met kaas is de gemakkelijkste van alle combinaties, omdat de zoetheid van dessertwijn het zout van sterke, scherpe kaas goed in evenwicht houdt. Een gemakkelijke regel om in gedachten te houden bij het combineren van zoete dessertwijnen met kaas is om volledig te kiezen voor tegenovergestelde smaken - denk in de trant van het combineren van een sterke kaas zoals Stilton met een zeer zoete Sauternes.
Hier zijn een paar suggesties om rekening mee te houden:
- Blauwe kaas
- Brie
- Mascarpone kaas
- Roquefort
- stilton
Rode wijn en kaas
Vergeet niet dat grote rode wijnen sterk smakende kazen nodig hebben om de sterke smaakkenmerken te weerstaan. Zachte rode wijnen zoals Pinot Noir en Merlot passen goed bij medium gearomatiseerde kazen, maar passen ook bij een paar sterkere kazen.
Cabernet Franc
Cabernet Franc komt tot zijn recht als een variëteit die ook deel uitmaakt van veel Bordeaux-blendwijnen. De smaken passen goed bij veel kazen, van mild tot vet.
- Blauwe kaas
- Brie
- Camembert
- Geitenkaas
- Gorgonzola
- Roquefort
Cabernet Sauvignon
De tannines in Cabernet Sauvignon (evenals Meritage en Left Bank Bordeaux wijnen) snijden mooi door vette kazen waardoor een heerlijke balans ontstaat, maar je kunt bij deze wijn ook kiezen voor sterk gearomatiseerde en prikkelende kazen.
- Camembert
- Cheddar, scherp
- Deense blauwe kaas
- Gorgonzola
- Gouda
- Parmezaanse kaas
Grenache / Garnacha
Grenache heeft een rokerige, aardse smaak, dus wijnen die Grenache of Garnacha bevatten, waaronder Châteauneuf-du-Pape en Spaanse Priorat, passen goed bij de meeste kazen. Enkele bijzonder goede combinaties:
3 draads dompelpomp bedradingsschema
- Azië
- Cheddar, scherp
- Geit
- Feta
- Münster
- Parmezaanse kaas
- Romeins
- Roquefort
Malbec
Malbec heeft diepe, gedurfde smaken die goed standhouden bij gedurfde kazen.
- Blauwe kaas
- Gorgonzola
- Münster
- Roquefort
- stilton
Merlot
Merlot is zachter dan Cabernet Sauvignon met lichtere tannines. Daarom werken Merlot, Super Tuscans en Right Bank Bordeaux-wijnen goed bij kazen die iets zachtere smaken hebben dan die bij Cabernet Sauvignon.
- Camembert
- Romeins
- Parmezaanse kaas
- Jarlsberg
- Gouda
- Gorgonzola
Nebbiolo (Barolo / Barbaresco)
Met krachtige tannines en mooie aardbeientonen passen Nebbiolo-wijnen goed bij een aantal sterk gearomatiseerde en vette kazen, evenals bij de meeste Italiaanse harde kazen.
- Azië
- Burrata
- Manchego
- Parmezaanse kaas
- Pecorino kaas
Pinot Noir (Bourgondië)
Pinot Noir kan geurig en zacht zijn of gedurfd en aards. Beide zijn heerlijk, en beide passen goed bij een aantal kazen.Bourgondiëen Oude Wereld Pinot Noir-wijnen hebben de neiging om goed te combineren met zachtere kazen, terwijl gedurfde Pinot Noirs uit de Nieuwe Wereld en het warme klimaat (denk aan Oregon en Californië) sterkere kazen kunnen weerstaan.
- Edam
- Feta
- Gruyère
- Monterey Jack
- Pecorino kaas
- Zwitsers
Sangiovese (Chianti / Brunello)
Sangiovese is een redelijk tanninerijke wijn, dus hij past goed bij vette kazen en is goed bestand tegen sterke smaken die in harde Italiaanse kazen worden gevonden.
- Azië
- Gorgonzola
- Parmezaanse kaas
- Pecorino kaas
Syrah/Shiraz
Syrah en wijnen die het bevatten, zoals Côtes du Rhône, GSM, Côte-Rôtie en Hermitage, zijn pittig en fruitig. De fruitigheid en kruidigheid van de wijn maken het een geweldige combinatie voor sterke kazen.
- Blauwe kaas
- Cheddar, gerookt
- Gorgonzola
- Gouda, gerookt
- Roquefort
Tempranillo / Rioja
Tempranillo-wijnen bevatten weinig zuur en tannines met subtiele fruitsmaken. Het past goed bij Spaanse kazen en bij kazen met een milde smaak.
- Geit
- Manchego
- Pecorino kaas
Zinfandel / Primitief
Zinfandel is jammy en kruidig met grote gedurfde smaken. Daarom kun je het combineren met een gedurfde of scherpe kaas die niet overweldigd zal worden door de wijn.
- Azië
- Feta
- Münster
- Pecorino kaas
- Provolone
Geen regels met wijn en kaas
Sommige tradities die kaas en wijn matchen, stellen dat rood het lekkerst is bij kaas, omdat ze bestand zijn tegen de sterke smaken. Andere experts zeggen dat dit niet zo is omdat de sterke smaken in rode wijn en goede kaas botsen, dus witte wijnen zijn beter vanwege hun hogere zuurgehalte. Het enige waar iedereen het (bijna) unaniem over eens is, is dat een sterke Stilton-kaas het lekkerst is bij champagne of een lekkere portwijn.
welke tekens zijn het meest compatibel met waterman?
Experimenteer met koppelingen
Steeds meer high-end restaurants hebben nu Sommeliers en Fromageries (denk aan de expertise van een Sommelier, maar dan met kaas in plaats van wijn) en zelfs zij kunnen het niet eens worden over de perfecte kaas- en wijnhuwelijken. Wat nog belangrijker is, de meeste mensen hebben niet het hoogontwikkelde gehemelte voor wijn zoals een sommelier, noch kunnen ze alle genuanceerde smaken van kaas proeven zoals een Fromagerie. Daarom is het enige dat mensen kunnen doen, zelf experimenteren met wijn- en kaascombinaties.
Eet en drink wat je lekker vindt
Ga je gang en probeer de nootachtige Asiago met een eikenhouten snijbiet. Niemand zal boos op je zijn. Bovenstaande lijsten zijn slechts suggesties van een paar goede wijn- en kaascombinaties. Kaas is, net als wijn, volledig subjectief en een kwestie van persoonlijke smaak.
