Dit is een decadente Franse witte wijnbotersaus, maar is gemakkelijk te maken en siert alles, van vis tot groenten!
Dit is een rijke boterachtige saus die geweldig is bij groenten zoals asperges, pasta of zelfs vlees. Je kunt je favoriete smaken toevoegen, van truffelolie tot citroen.
gemiddeld gewicht voor 13-jarige vrouw
Romig en fluweelzacht, deze saus tilt elk recept naar een hoger niveau, van gewoon tot buitengewoon!
Wat is Beurre Blanc?
Dit is een saus die ik heb leren maken tijdens lessen aan onze plaatselijke culinaire school (we serveerden hem met zalm). Wat ik er leuk aan vind, is dat het relatief is makkelijk te maken maar smaakt luxe .
Beurre Blanc is een rijke botersaus met een heldere smaak en een lichtzoete smaak van sjalotten! De sleutel tot een perfecte Beurre Blanc is de techniek die eigenlijk supereenvoudig is!
Wat zit er in Beurre Blanc?
BOTER Het hoofdingrediënt in deze botersaus is uiteraard boter! Gebruik echte ongezouten boter voor de beste smaak.
WIJN Een droge witte wijn zoals een droge Chardonnay of een Sauvignon Blanc komt het beste tot zijn recht bij het koken. Zoete wijnen werken niet in deze saus en zullen de smaak eerder verstoren dan versterken. Dit is een van de weinige sauzen waarbij ik geen geschikte vervanger voor wijn kan aanbevelen.
AZIJN voegt wat smaak toe om de smaken in balans te brengen. Witte wijnazijn is de beste keuze, omdat de smaak goed mengt met de andere ingrediënten.
hoe kom ik van stinkdiergeur af?
SJALOTTEN worden gebruikt voor het op smaak brengen van een Beurre Blanc-saus. Ze zien eruit als een kleine ui en zijn een beetje roze/paars van kleur met een iets mildere uiensmaak. Als je geen sjalot hebt, kun je de gele ui vervangen, maar dan heeft deze een iets andere smaak.
VARIATIES Beurre Blanc werkt ook prachtig met een verscheidenheid aan andere ingrediënten, zoals citroen, sinaasappel of een scheutje citroen truffelolie (decadent op ravioli). 
Hoe beurre blanc te maken
De stappen en techniek om deze luxe en rijke saus te maken zijn verrassend eenvoudig:
- Laat de sjalotten, wijn en azijn sudderen tot ze zijn ingekookt (per recept hieronder) .
- Giet de sjalotten af.
- Klop langzaam door koud boter, blokje voor blokje, tot de saus glad is.
De saus zal emulgeren tot een prachtig rijke saus. Geweldig.
Wat betekent emulgeren?
leuke foto-ideeën voor het bal voor beste vrienden
Emulgeren betekent dat twee dingen die gewoonlijk scheiden (denk aan olie en water) zich kunnen vermengen zonder te scheiden. In dit geval mengt de gesmolten boter zich met azijn/wijn om een saus te creëren.
Andere voorbeelden van emulgering zijn mayonaise (olie met ei/azijn) of een vinaigrettedressing waarbij deze niet direct scheidt.
Tips voor de beste Beurre Blanc
- Beurre Blanc is een emulsie, dat betekent dat de vetcellen in de boter (olie) worden afgebroken, zodat deze kan worden gemengd met de wijn en azijn. Gebruik echte boter voor een gladde saus en de beste rijke smaak.
- Zorg ervoor dat de boter koud is.
- Klop één blokje per keer erdoor tot het is opgenomen, neem de tijd!
- Zorg ervoor dat u de pan op een laag vuur zet om te voorkomen dat de saus breekt. Mocht dit toch gebeuren, haal de Beurre Blanc dan gewoon van het vuur, laat hem een beetje afkoelen en voeg een heel klein beetje water toe. Nog een keer kloppen en de saus zal weer binden.
- Eenmaal ingedikt haal je het van het vuur. Net als bij hollandaisesaus wil je deze saus niet oververhitten, anders kan hij gaan scheiden.
Hoe Beurre Blanc te gebruiken
Beurre Blanc-saus heeft een boterachtige, milde smaak die het voedsel niet overheerst. Kruiden zoals mosterd-, knoflook- en citrussmaken stemmen een Beurre Blanc af op hoofdgerechten zoals geroosterde zalmfilets, rozemarijnbiefstuk uit de slowcooker, met champignonbacon gevulde varkenshaas en elke combinatie van geroosterde wortelgroenten. Verse kruiden als basilicum, rozemarijn en tijm geven Beurre Blanc ook nieuwe smaakprofielen.
Hoe bewaart u Beurre Blanc?
Bewaar Beurre Blanc in een afgesloten bakje (een glazen pot is voldoende) in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Schud de pot, verwarm opnieuw op het fornuis op een zeer laag vuur.
Vries de Beurre Blanc in ijsblokjes in en bewaar ze vervolgens ongeveer een maand in een zak met ritssluiting met de datum op de buitenkant. Haal de blokjes eruit, laat ze ontdooien en voeg ze toe aan een soep, saus of meng ze zelfs door een gerecht op basis van eieren voor een extra rijke smaak!
Onze favoriete hartige sauzen
- Huisgemaakte geroosterde tomatensaus – zo smaakvol
- Knoflook Roomsaus – Ideaal bij pasta
- Romige Champignonsaus – klaar in 20 minuten
- Romige Kaassaus – veel lekkerder dan in de winkel gekocht
- Gemakkelijke verse tomatensaus – fris en geurig
Wat is jouw favoriete manier om Beurre Blanc te serveren? Laat hieronder een reactie en een beoordeling achter!
