Als je alternatieve meelsoorten moet gebruiken om gluten te vermijden vanwege coeliakie of een glutengevoeligheid, probeer dan eens kikkererwtenmeel. Dit van nature glutenvrije meel is gemaakt van kekerbonen, bevat veel eiwitten en vezels en heeft een nootachtige smaak die goed werkt in veel recepten.
Waar Kikkererwtenmeel kopen
Kikkererwtenmeel is te vinden in veel supermarkten of bij een van de volgende bronnen:
- Bob's Red Mill - Bob's Red Mill biedt steengemalen kekerbonenmeel samen met vervangingstips.
- Ajika Besan - Ajika Besan biedt een goedkopere versie van gemalen kikkererwten.
- Meel - Dit is een lichte, gouden mix van kikkererwtenmeel, gemalen in Italië.
- Bazar van India - Door de verpakking van Bazar of India blijft hun meel langer vers. Het wordt rechtstreeks vanuit Californië verzonden.
- Recept voor glutenvrije pannenkoeken
- Glutenvrij Bananenbrood
- Glutenvrij Brownie Recept
Je eigen kikkererwtenmeel maken
Kikkererwtenmeel maak je gemakkelijk zelf met een blender.
- Meet de hoeveelheid gedroogde kikkererwten af die je wilt vermalen.
- Doe in een blender en mix op hoog totdat er een fijn poeder ontstaat.
- Zeef door het poeder en plaats de grotere stukken terug in de blender om opnieuw te malen.
Tip: Voor extra smaakdiepte roostert u de gedroogde kikkererwten eerst door ze ongeveer 10 minuten in een oven te plaatsen die op 375 graden is verwarmd voordat u ze maalt.
Kikkererwtenmeel gebruiken
Kikkererwtenmeel kan één voor één worden vervangen door tarwebloem wanneer het wordt gebruikt voor paneer- of verdikkingsdoeleinden. Als je ermee bakt, gebruik dan 7/8 zoveel kikkererwtenmeel als het recept tarwebloem vereist. Omdat kikkererwtenmeel zo compact is, kan het gebruik van meer dan dit je gebakken goederen overweldigen.
Combineren
Kikkererwtenmeel is ook goed te combineren met ander meel. Overweeg het te mengen met een mengsel van andere granen, zoals de volgende:
- bruine rijst
- Tapioca
- Pijlwortel
- Aardappelzetmeel
Het kikkererwtenmeel snijden met een mengsel van zetmeel en ander, lichter meel is een geweldige manier om een lichter, luchtiger brood of dunnere cracker te maken.
Verbindend
Omdat kikkererwten van nature glutenvrij zijn, missen ze het eiwit dat helpt om gebakken goederen aan elkaar te binden. Als je kikkererwtenmeel gebruikt in brood of deeg, zorg er dan voor dat je een bindmiddel zoals xanthaangom of een kauwgomvervanger toevoegt om te voorkomen dat je eindproduct uit elkaar valt.
Gerechten om kikkererwtenmeel in te proberen
Met zijn nootachtige smaak en dichte textuur is kikkererwtenmeel een geweldige aanvulling op veel verschillende recepten. Probeer het op een van de volgende manieren:
- Gebruik het als paneermeel voor zalm of kip voor het bakken of braden.
- Gebruik het om extra smaak te geven aan bruin rijstbrood.
- Maak er hartige pannenkoeken of pannenkoeken van.
- Voeg het toe als verdikkingsmiddel aan jus.
- Voeg het toe aan pizzadeeg.
Recept voor kikkererwtencrackers
Kikkererwtenmeel kan een dikke, knapperige cracker maken met een nootachtige smaak. Deze crackers kunnen goed samengaan met sesamzaad, rozemarijn, gerookte paprika of andere toevoegingen.
Ingrediënten
- 1/2 kopje kikkererwtenmeel
- 1/2 theelepel xanthaangom
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/8 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels voedingsgist
- 1/2 theelepel sesamolie
- 3 eetlepels water
instructies:
- Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
- Roer de olie erdoor.
- Voeg langzaam het water toe tot het mengsel volledig bevochtigd is.
- Vorm het deeg tot een bal.
- Rol uit tot 1/8-inch dikte.
- Gebruik een pizzasnijder om in de gewenste crackergrootte te snijden.
- Prik elke cracker met een tandenstoker in het midden.
- Leg de crackers op een ingevette bakplaat.
- Bak op 350 graden gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze knapperig zijn.
- Top eventueel af met extra kruiden of zout.
Voeg wat smaak toe aan je keuken
Kikkererwtenmeel heeft een rijke smaak die niet wordt aangetroffen in andere glutenvrije meelsoorten. Probeer wat toe te voegen aan je favoriete recepten en help de smaken tot leven te komen.
