Tabellen voor het combineren van eten en wijn

Eten en wijn combinerenis een van de grootste geneugten van het leven. De perfecte combinatie van eten en wijn benadert het sublieme en verheft een gewone maaltijd tot een buitengewone. Als u enkele basisprincipes kent over het combineren van voedsel met wijnen, kunt u van beide genieten.

Eenvoudige tabellen voor het combineren van eten en wijn

De volgende tabellen voor het combineren van eten en wijn zijn geenszins volledig, er zijn gewoon zoveel geweldige combinaties! Zie ze meer als een startpunt om u te helpen bij het plannen van uw wijn- en spijsmenu voor uw volgende bijeenkomst.

Combinaties van rode wijn

Overweeg de volgende overeenkomsten voor rode wijnen.

Wijn	Voorgerechten	Hoofdgerecht	Nagerecht
Cabernet Sauvignon/LinkeroeverBordeaux/ Meritage	Carpaccio, pittige (stinkende) kazen	Rundvlees, eend, lam, linzen, hartige stoofschotels,rundvlees Wellington	Donkere en bitterzoete chocolade
Rechteroever Bordeaux/Merlot	Antipasto, oude kazen	Kalfsvlees, worst, zalm, tonijn, aubergine, wild	Frambozen-, kersen- of andere donkere bessendesserts
Zinfandel/Primitief	Aangebraden Ahi tonijn, pikante kip of rundersaté	Barbecue, tomatensaus, pikante worst, eend, rundvlees, pizza,	Donkere bessendesserts, worteltaart
Pinot Noir/Bourgondië	Romige kazen,deeg,geroosterde groenten	Kalfsvlees, kip, kalkoen, mager rundvlees, lam	Bessentaart,chocoladetaart zonder bloem,creme brulee, vijgen
Syrah/ Rhône wijn	Bruschetta,gevulde champignonstapenade	Ham, lam, pasta met tomatensaus, pizza, barbecue	Kersentaart, chocolademousse
Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat	Charcuterie, gerookte kaas	Gestoofd vlees, donker vlees gevogelte, lam, osso bucco, eend,Thanksgiving diner, vleeswaren,rundvlees bourguignon	Pruimentaart, gedroogde kersen
Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero	Gerookte provolone, olijven, tapenade	Mexicaans eten,varkensribben, gegrild vlees, hamburgers, cajun eten, chili	Gekruide chocolade
Sangiovese /Chianti/ Brunello	Harde kazen, vleeswaren, bruschetta	Lasagne, spaghetti, rode saus, geroosterd vlees	Geen goede wijn voor desserts
Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco	Gezouten noten, zoute kazen, olijven	Vet vlees zoalsribgebraad, varkensgebraad, eend, karbonades, champignonrisotto, vleeswaren	Gezouten karamel,chocolade crème pot
Malbec	Blauwe kaas, gevulde champignons	Burgers, steak chimichurri, vleeswaren met kruiden,gegrilld vlees, lam, geroosterde groenten, rundvlees fajitas	Donkere chocolade, met chocolade omhulde kersen

Eten combineren met witte wijn

Hier zijn enkele suggesties voor het combineren van witte wijnen.

Wijn/variëteit	Voorgerechten	Hoofdgerecht	Nagerecht
Chardonnay/Wit Bourgondië/Chablis	Sint-jakobsschelpen, rauwe groenten,hummus, milde kazen	Kip, sauzen op basis van room, varkensvlees en zeevruchten	Cheesecake, gepocheerd licht fruit
Sauvignon Blanc/ Gerookt Wit	Oesters, crabcakes, bospaddenstoelen en geitenkaas bruschetta	Zeebaars, kreeft, langoustines, kip, garnalen	Sorbet, limoentaart,citroen meringue taart
Pinot Grigio / Pinot Gris	Ceviche, daar tonijntartaar, antipasto	Risotto, gegrilde kip, kreeft, witte sauzen, krab	Petit fours, appeltaart
riesling	Calamares, gestoomde mosselen, romige schaakstukken	Geroosterde kip, gegrild varkensvlees, gebakken ham	Licht gebak, taart op basis van room, gebakken appels,appel knapperig
Gewürztraminer	Gekoelde garnalen, artisjokken	Thais eten, varkenshaas, kip, kalkoen, schaaldieren, hotwings	Ananas ondersteboven taart
Torrontes	Ceviche, geitenkaas, charcuterie, mangosalsa	Pittig eten, paella, chorizo, Thais eten, kokosgarnalen	Baklava,zoete aardappel taart
Albariño	Garnalencocktail, krabcocktail	Alle soorten zeevruchten, ph'o, sushi, gemarineerde kip	Niet echt lekker bij desserts
Viognier	Gekoelde schaaldieren, oesters in de halve schelp	Heilbot, garnalen, kreeft, coquilles, krab, gegrilde kip, Aziatisch eten Asian	Pecannotentaart
Chenin Blanc	Salade, mosselsoep, popcorn	Fettuccine Alfredo, roomsaus, kalfsvlees, forel, wit vlees gevogelte	Gebakken appels, appeltaart
Muscat/Moscato	Pittige worst, harde kazen, amandelen, paté	Thais eten, Aziatische gerechten, ph'o, ramen	Gepocheerde peertjes, vanille-ijs, cheesecake
Semillon	Ceviche, blauwe kaas, foie gras, paté	Aziatisch eten, pittige kip, pittige vis (zoals heilbot met mangosalsa)	Creme brulee

Rosé en sprankelend

Probeer de volgende combinaties voor rosé en mousserende wijnen.

Wijn/variëteit	Voorgerechten	Hoofdgerecht	Nagerecht
Roze	Salade, tonijntartaar, ceviche, gazpacho	Barbecue, eend, gegrilde vis of gevogelte,picknick voedsel	Chocolademousse, cheesecake met aardbeientopping
Champagne/Graven/Mousserende wijn/Prosecco	Charcuterie, noten, harde of zachte kazen	Kreeft, krab, romige of botersaus, witvis, pasta met roomsaus, pesto sauce	Bessen en mascarpone kaas
Lambrusco	Schuifregelaars, ham	Pulled pork, pizza, lasagne, tonijn, sardientjes	Nectarines

Zoet en versterkt

Zoete wijnen en versterkte wijnen passen goed bij zowel zoete als hartige gerechten.

Wijn/variëteit	Voorgerechten	Hoofdgerecht	Nagerecht
Sauternes / Barsac	Foie gras, blauwe kaas	Kreeft met botersaus, geroosterde eend	Crème brulee, cheesecake
late oogst/ijswijn	Stinkende of scherpe kaas, paté, pikante worst	Pittig voedsel	Gepocheerde peren, honingcake
TawnyHaven	Gorgonzola en walnoten,gebakken brie	Vet rundvlees (gebruik in sauzen)	Pompoentaart, chocoladetaart,gesmolten lava cake, caramel cheesecake
Ruby Port	Kaasplank en charcuterie, paté, geitenkaas	Wildvlees zoals wild, eend	Stoofpeertjes
Sherry	Tapas, tapenade	Ham, chorizo, lam, runderstoof, champignonstoof	Cheesecake, ijs, vlaai
Vermout	Vijgen en geitenkaas	Roerbak kip, Aziatisch eten, pittig eten, jambalaya, chili	Donkere chocolade
hout	Geitenkaas, amandelen	Gegrild vlees, tonijn, sushi, zwaardvis, varkensvlees, gevogelte	Melkchocolade, donkere chocolade, chocoladetaart
Tokaji	Foie gras, paté, Stilton kaas	Pittig Aziatisch eten, geroosterd varkensvlees	Pecantaart, pompoentaart, gebakken appel baked

Basisprincipes van het combineren van eten en wijn

Er zijn enkele basisregels voor het succesvol matchen van eten en wijn. De eerste en belangrijkste regel is deze: drink altijd waar je van houdt. Een andere tip stelt voor dat je de wijn niet de smaken van het eten laat overheersen, en ook niet dat het eten de subtiele smaaknuances van de wijn overneemt.

Match gewichten

Dit klinkt ingewikkeld, maar het is echt heel simpel. Bij het combineren van eten en wijn, begin met het afstemmen van het gewicht van de wijn op het gewicht van het voedsel. Zwaardere wijnen zoals Cabernet en Bordeaux moeten gepaard gaan met zwaardere (hartigere) gerechten. Lichte wijnen zoals Pinot Grigio en Riesling moeten worden gecombineerd met lichtere gerechten.

Match texturen

Zoete en pittige gerechten accentueren de zuurgraad, scherpte en tanninekwaliteiten, vaak aangeduid als textuur van een bepaalde wijn. Voedingsmiddelen met een hoog zuur- of zoutgehalte hebben de neiging om de textuur van wijn dof te maken, wat niet per se slecht is. Waar je naar op zoek bent bij het combineren van eten en wijn, is een delicate balans tussen de smaken van de wijn en de smaken van het eten.

Denk bij het matchen van texturen van voedsel met wijn na over wat je wilt dat de wijn met het eten doet en vice versa. Wil je bijvoorbeeld de tannines in een Cabernet Sauvignon naar voren halen, serveer deze dan met een zoeter of pittiger gerecht. Als je denkt dat de tannines in de Cab die je wilt serveren te 'groot' zijn, verminder ze dan een beetje door het te serveren met een gerecht dat een beetje zout en bitter of vet is.

Drink de wijn waar je van houdt

De ouderwetse regel vanrode wijnmet rood vlees enwitte wijnmet wit vlees is zo beperkend en er is echt geen reden om het te volgen. Het hele idee van het combineren van wijn met eten is dat de twee elkaar aanvullen. Als je je fles Caymus wilt drinken bij een gegrilde burger, doe dat dan. Probeer een fles Fish Eye Chard met Pad Thai. Goede wijn is altijd een aanvulling op lekker eten, dus wees niet bang om alle richtlijnen uit het raam te gooien en te experimenteren met welke wijn en eten volgens jou goed bij elkaar passen. Zoals altijd ga je nooit de fout in door de wijn te drinken waar je van houdt. Als je er dol op bent, is de kans groot dat je gasten er ook dol op zullen zijn.