Er is een adagium over serveertemperaturen van wijn dat witte wijnen gekoeld moeten worden geserveerd en rode wijnen altijd op kamertemperatuur. Dit basisprincipe lijkt logisch, maar is niet noodzakelijk waar. De temperatuur waarop u uw wijn schenkt, heeft een grote invloed op de smaken en aroma's.
wat eten baby-geschilderde schildpadden?
Ideale wijntemperaturen
Let op dit zijn serveertemperaturen , geen opslagtemperaturen . Afhankelijk van hoe u uw wijnen bewaart, moet u deze mogelijk koelen of opwarmen voordat u ze serveert.
| Temperatuurtabel wijn serveren | |
| Koelkast Temperatuur | 35°F |
| Champagne (brut) | 40°F |
| IJswijnen, Tokay, Berenauslese en andere dessertwijnen | 43°F |
| Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling (alle soorten behalve dessert) | 45°F |
| Rosé, Prosecco | 46°F |
| Chardonnay, Viognier, Witte Zinfandel, Pinot Noir (niet-Bourgondië) | 50°F |
| Witte Bourgogne (Frans) | 52 ° F |
| Sauternes | 53°F |
| Beaujolais | 54°F |
| Bourgondië (Frans) | 57°F |
| hout | 55 ° F |
| Chianti, Zinfandel, Rioja | 59°F |
| Cabernet, Rode Bourgogne, Bordeaux, Merlot, Shiraz | 63°F |
| Port (Ruby en Tawny, evenals Australische stickies) | 65 ° F |
| Kamertemperatuur | 70°F |
- Galerij met wijngidsen voor beginners
- Basisinformatie over wijn en serveertips
- Foto's en informatie voor 9 soorten fruitige rode wijn
Waarom temperatuur belangrijk is
Er is altijd een leercurve, maar wanneer u de persoonlijke kenmerken van elke wijn ontdekt, zult u snel leren hoe u de smaken kunt verbeteren.
- Een te koude wijn schenken zal maskeer zijn kernsmaken en boeket, evenals zijn onvolkomenheden.
- Serveer een wijn die te warm is, dan lijkt hij dof, slap en heet met alcohol.
Witte wijn
De meeste mensen serveren witte wijn rechtstreeks uit hun koelkast, die voor sla op een hoge temperatuur is ingesteld, maar niet voor de meeste wijnen. Zelfs witte wijnen met een lage complexiteit zoals Chenin Blanc of Sauvignon Blanc hebben hun smaken geminimaliseerd door te veel te koelen. Complexere witte wijnen zoals Riesling en Chardonnay worden, wanneer ze te gekoeld worden, eenvoudig en eentonig. Als u het echter opwarmt tot de juiste serveertemperatuur, komt alle complexiteit van smaken naar voren.
De wijn koelen
Hoewel sommige mensen de voorkeur geven aan specifieke serveertemperaturen, 45 tot 55 graden F is een goede basistemperatuur voor de meeste witte wijnen. Aangezien de koelkast op een lagere temperatuur is ingesteld, kun je hem beschouwen als een hulpmiddel voor kortdurend koelen. Gebruik uw koelkast nooit voor langdurige opslag van wijn; het is gewoon te koud en kan na verloop van tijd de smaken en aroma's van een wijn permanent vernietigen. In een koelkast daalt de temperatuur van een fles wijn elke tien minuten met 4 graden F, en bij kamertemperatuur warmt het ongeveer even snel op. Een goede vuistregel is dus om een volledig gekoelde fles witte wijn minimaal een half uur voordat je hem wilt drinken uit de koelkast te halen. Als alternatief, als je een fles op kamertemperatuur hebt, kan het net zo goed werken om hem een half uur in de vriezer te leggen.
Een wit opwarmen
De makkelijkste manier om een wit te verwarmen is door het uit de koelkast te halen. Als je een ... hebt wijnthermometer , neem de temperatuur om te zien hoeveel verwarming het nodig heeft. Het zal elke 10 minuten ongeveer vier graden opwarmen.
Als een koele wijn begint op te warmen, zal hij aroma's afgeven. Deze aroma's zijn de eerste belangrijke factor om van een wijn te genieten (per slot van rekening 80 procent van het proeven) komt voor in de neus ). De volgende keer dat je een fles wijn rechtstreeks uit de koelkast haalt, experimenteer dan door een glas in te schenken en de geur ervan te ruiken. Zet dat glas dan terug in de koelkast en bewaar het daar, vergelijk de aroma's met de fles die langzaam op 45 graden wordt gebracht. Experimenten zoals deze illustreren hoe temperatuur de wijn beïnvloedt.
Rode wijn
Erger dan het drinken van een te koude wijn, is het drinken van een te warme wijn. Immers, zodra je een te koude wijn uit de koelkast haalt, begint deze op te warmen. Het idee dat rode wijn op kamertemperatuur wordt geserveerd, is een oud idee waarvan het ontstaan vóór de komst van centrale verwarming was; toen was de kamertemperatuur meestal rond de 55-60 graden. Tegenwoordig houden de meeste mensen hun huis echter dichter bij 70 graden, wat betekent dat een kamertemperatuur rood te warm is.
De juiste temperatuur creëren
Het probleem met het serveren van een rode wijn boven de 65 graden is dat naarmate de wijn warmer wordt, alle onvolkomenheden van de wijn duidelijker worden. Bewaar de rode wijn indien mogelijk in de kelder tot vlak voor het serveren of zet hem 15-20 minuten in de koelkast voor het serveren. Ook in restaurants is dit belangrijk. Leg je hand op de fles en 'neem de temperatuur op' als je een fles krijgt aangeboden. Het moet een beetje koel aanvoelen, maar niet koud. Als dit niet het geval is, vraag dan uw server om het 10 tot 15 minuten in een ijsemmer te doen. Het is heel gebruikelijk dat restaurants hun rode wijn op een te hoge temperatuur schenken; het komt voor vaak . Dit gebeurt meestal wanneer de wijn wordt bewaard in de buurt van een warme restaurantkeuken.
Rood dat is gekoeld
Wat als je je rode wijn te koud hebt gekoeld? Maak je geen zorgen - rol het glas rond en verwarm het in je handen, terwijl je het boeket ruikt en voelt hoe het opengaat. Dit zijn allemaal belangrijke trucs om van wijn te genieten. Omdat het gemakkelijk is om wijnen op te warmen, en ze zullen vanzelf opwarmen als ze eenmaal zijn gegoten, is het altijd beter om een wijn te hebben die iets te koud is dan te warm.
De wijn serveren
Omdat temperatuur zo'n belangrijke rol speelt in de smaak en het aroma van de wijn, moet je goed letten op hoe je hem bewaart en serveert. Investeer in een wijnkoelkast die uw wijnen op een ideale temperatuur kan houden, of creëer een ruimte in uw kelder om de wijn op een lagere temperatuur te bewaren dan de rest van uw huis. Decanteer uw wijn wanneer deze op de juiste temperatuur is en geniet van alle tonen en complexiteit van de smaak die een onjuiste temperatuur anders zou kunnen maskeren.
