Als je de bierkaart van een restaurant bekijkt, kun je je afvragen wat het verschil is tussen bier en pils. Met een duizelingwekkend scala aan keuzes kan een goed geïnformeerde bierdrinker uw plezier vergroten en u helpen beter te begrijpen wat u bestelt.
Ale en Lager zijn beide bieren
Het verschil tussen bier en pils onderzoeken begint eerst met het begrijpen van bier, wat het bevat en hoe het wordt gemaakt. Zowel bier als pils zijnsoorten bieren, en al het bier wordt geclassificeerd als ale of pils. Bier is een eeuwenoude drank die al generaties lang wordt gemaakt. Het is een koolzuurhoudende alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde granen in combinatie met hop en water.
- Om bier te maken, in eerste instantie brouwers mout een graankorrel (meestal gerst, maar niet altijd).
- Tijdens het mouten wordt het graan verwarmd, gedroogd en gekraakt om enzymen vrij te maken die nodig zijn voor de fermentatie.
- Vervolgens mengt de brouwer de gemoute korrels met kokend water tot een puree De puree weekt ongeveer een uur in het hete water om de suikers vrij te geven die nodig zijn voor de fermentatie.
- De brouwer zeeft de gemoute granen uit het water. Het resterende water, genaamd woord , zit vol met vergistbare suikers.
- Brouwers koken het wort met hop (die de karakteristieke bitterheid van bier toevoegt) en andere smaakgevende ingrediënten, filteren het, koelen het af en voegen gist toe voor fermentatie.
- Geïmporteerde bierlijst
- 10 best beoordeelde bieren bekend om hun bekroonde smaak
- 8 alcoholvrije bieren met echt geweldige smaak
Het is wanneer de brouwer de gist toevoegt en begint te gisten dat bier een ale of een pils wordt.
Verschil tussen ale en pils is fermentatie
Het primaire onderscheid tussen bier en pils begint met hoe het bier wordt gefermenteerd en de gist en temperatuur die worden gebruikt om het bier te vergisten. Binnen de twee verschillende soorten fermentatie die worden gebruikt, zijn er eindeloze variaties, dus je zult veel subcategorieën van zowel ales als lagers aantreffen, maar al die subtypes zullen ofwel worden gefermenteerd als bier of gefermenteerd als pils.
Een ale fermenteren
Ales worden gefermenteerd bij kamertemperatuur (tussen 60°F en 70°F of 15,5°C en 21°C) met behulp van een bovengistende gist . De giststam die gewoonlijk wordt gebruikt voor bierfermentatie, wordt biergist of Saccharomyces cerevisiae . Een bovengistende gist fermenteert de suiker tot alcohol boven in de gistingstank nabij het oppervlak van het wort. Hierdoor kan de brouwer de gist uit het wort afromen en in andere batches hergebruiken. Omdat gisten van hoge gisting krachtig werken bij warme temperaturen, kan de fermentatietijd voor ales relatief kort zijn; meestal twee tot vijf weken.
Fermentatie en opslag
Omgekeerd wordt een pils gefermenteerd bij een lagere temperatuur (tussen 41°F en 50°F of 5°C tot 10°C) met ondergistende gist ( lagergisten of Saccharomyces pastorianus ). Ondergistende gisten zinken naar de bodem van een gistingstank wanneer ze alle suikers hebben verbruikt om alcohol te vormen. Door de koelere temperaturen en de werking van de gist duurt het gisten van lagers wat langer; meestal vier tot acht weken.
Andere verschillen tussen Lager en Ale Al
Fermentatie is het belangrijkste verschil tussen bier en pils en is de enige overweging bij het labelen van een bier als een bier of een pils. Mensen kunnen andere generalisaties maken over zaken als kleur, smaak, aroma's, alcohol per volume (ABV) en andere factoren, maar het komt erop neer dat een ale een bier van hoge gisting is en een pils een bier van lage gisting . Onderscheidingen in zaken als kleur worden meestal gevonden in subcategorieën van ales en lagers, zoals porters en stouts, pilseners en andere. Verschillende smaken ontstaan ook door andere ingrediënten die tijdens het brouwproces worden toegevoegd, zoals extra plantaardige ingrediënten. Toch is het mogelijk om enkele generalisaties te maken over smaakverschillen, hoewel dit geen harde regels zijn. Over het algemeen:
- Ales hebben de neiging om zoeter en voller te zijn dan lagers met een bitter randje van de hop.
- Lagers hebben de neiging om zachter te zijn met frisse tonen van de koude, langzame gisting.
Soorten Ales
Je vindt er een aantal verschillende soorten ales. Een paar zijn onder meer:
- Porters en stouts zijn donkerbruine (bijna zwarte) ales met een romige schuimkraag en chocolade- of koffiesmaken. Ze kunnen variëren van zacht en moutig tot bitter.
- Bruine ales hebben een middelbruine tot amberkleurige kleur met geroosterde en karamelsmaakprofielen en een mooie hopbitterheid.
- Amberbieren hebben een roodbruine (amberkleur) en zijn vooral populair bij Amerikaans ambachtelijk brouwen.
- Pale ales zijn licht gouden ales met duidelijk hoppige tonen en wat zoetheid.
- Indian pale ales (IPA's) zijn bittere, hoppige ales met een gouden tarwekleur.
Types of Lagers
Er zijn veel subtypes van lagers. Sommige omvatten:
- Pilsners zijn bleek en hoppig. Ze hebben een licht tot medium gouden strokleur en veel bubbels. Ze zijn meestal licht en knapperig.
- Bocks zijn middelbruin gekleurde Duitse lagers met duidelijke zoete tonen. Ze hebben meestal een hoger alcoholgehalte dan een pilsener.
- Märzen, ook wel Oktoberfest genoemd, is een donkerbruine pils die traditioneel geserveerd wordt in de maand oktober.
- Dunkel is een donkerbruine pils met tonen van koffie en chocolade.
- Schwarzbier is een nog donkerder bruine kleur dan een dunkel. Je zult typisch mokka- of espressosmaken opmerken in dit volle bier.
Verschil tussen bier en bier en lager
Alle bieren zijn bieren, maar niet alle bieren zijn bieren. Alle lagers zijn bieren, maar niet alle bieren zijn lagers. Ale is een soort bier en pils is een andere. Alle bieren, afhankelijk van hoe ze gefermenteerd zijn, zijn ofwel ales of lagers. Als je dus een bier bestelt met het label ale, weet je dat het in een kortere tijd onder warmere omstandigheden wordt gefermenteerd met behulp van bovengistende gist. Als je een bier bestelt met het label pils, weet je dat het met een ondergistende gist onder koelere omstandigheden over een langere periode wordt gefermenteerd. Om meer te weten te komen over de verschillende smaken in deze bieren, is de beste manier om te leren van de gelegenheid gebruik te maken om er zoveel mogelijk te proberen en te bepalen welke je lekker vindt.
