Kokoscupcakes zijn zachte, luchtige cupcakes (ik geef zowel een recept vanaf het begin als de mogelijkheid om een box-mix te gebruiken!), bekroond met een roomkaas-gebaseerde kokosboterroomglazuur en dan bestrooid met licht geroosterde kokosnoot!
Ik weet zeker dat die pompoenkruid op smaak is gebracht alles staat op het punt om elk moment uit te rollen, maar op dit moment neem ik de tijd om te genieten van meer tropische, zomerse smaken. Ik ben momenteel geobsedeerd door vers fruit, ananas ondersteboven taart , En in het bijzonder, kokosnoot . Zeker in de vorm van deze makkelijke kokos cupcakes.
Voor dit recept gebruik ik kokosmelk in de cupcakes zelf, maar ook in de frosting. Voor de sterkste kokossmaak wordt een kleine hoeveelheid kokosextract toegevoegd en alles wordt afgemaakt met geraspte kokos. Ik heb de mijne het liefst licht geroosterd voor een lichte textuurcrunch tegen het romige glazuur en de zachte pluizige cupcake.
Deze kokoscupcakes zijn al snel een van mijn nieuwe favoriete cupcakes geworden (naast mijn chocolade cupcakes of zelfs citroen courgette cupcakes ). Je kunt een witte of vanille-doosmix gebruiken als je haast hebt, maar zorg ervoor dat je een halve theelepel kokosnootextract aan het beslag toevoegt voordat je het in je cupcakevormpjes doet.
Als je niet als ik haast heb, raad ik ten zeerste aan om mijn recept voor cupcake-basissen met kokosnoot te volgen - het vereist kokosmelk gemengd met citroensap, dat bijna dezelfde functie heeft als karnemelk en helpt om de cupcake-bodems extra licht en luchtig te maken.
Als je je kokoscupcakes helemaal opnieuw maakt, zorg er dan voor dat je alle ingrediënten op kamertemperatuur gebruikt en meng je ingrediënten niet te lang - ik vouw de natte ingrediënten altijd met de hand in de droge met een spatel in plaats van een elektrische mixer om zorg ervoor dat ze niet te lang worden gemengd, anders kunnen ze na het bakken te dik of te droog worden. Zorg ervoor dat u tijdens het bakken niet te lang bakt - steek bij het testen op gaarheid een tandenstoker in het midden. Het moet eruit komen met een paar vochtige kruimels als de kokoscupcakes klaar zijn met bakken.
Maak ze en laat me weten wat je ervan vindt!
4.85van26stemmen ReviewRecept Kokos Cupcakes
Voorbereidingstijd30 minuten Kooktijd18 minuten Totale tijd48 minuten Porties12 cupcakes AuteurSamanthaKokoscupcakes zijn zachte, luchtige cupcakes (gemaakt van-scratch recept of met een boxed mix!), gegarneerd met een op roomkaas gebaseerde kokosbotercrème frosting en dan bestrooid met licht geroosterde kokosnoot!ingrediënten
CUPCAKES
- ▢½ beker kokosmelk kamertemperatuur
- ▢een eetlepel citroensap
- ▢4 eetlepels ongezouten boter verzacht tot kamertemperatuur
- ▢⅓ beker koolzaad of plantaardige olie
- ▢¾ beker suiker
- ▢twee eieren kamertemperatuur
- ▢1 theelepel vanille-extract
- ▢¼ theelepel kokos extract
- ▢1 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢1 theelepels bakpoeder
- ▢¼ theelepel zout
GLAZUUR
- ▢een plak boter verzacht
- ▢3 ons roomkaas verzacht
- ▢twee kopjes poedersuiker
- ▢23 theelepels kokosmelk kan gewone melk vervangen
- ▢½ theelepel vanille-extract
- ▢½ theelepel kokos extract
- ▢geroosterde kokosnoot om erover te strooien optioneel
instructies:
Kokos Cupcakes
- Verwarm de oven voor op 350 ° F en bekleed een muffinvorm met 12 tellen met papieren voeringen.
- Combineer kokosmelk en citroensap in een groot maatglas en zet apart.
- Klop in een grote kom met een elektrische mixer boter, olie en suiker tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd.
- Voeg de eieren één voor één toe en roer goed na elke toevoeging.
- Roer het vanille-extract erdoor.
- Klop in een aparte, middelgrote kom bloem, bakpoeder en zout door elkaar.
- Voeg geleidelijk het mengsel van kokosmelk/citroensap en bloemmengsel toe totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd (Zorg ervoor dat u niet te lang mixt!).
- Verdeel het cupcakebeslag gelijkmatig in de voorbereide muffinvorm.
- Bak op 350F gedurende 18 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels.
- Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je ze afdekt met glazuur.
glazuur
- Klop in een grote kom met een elektrische mixer de boter en roomkaas tot een gladde massa.
- Voeg geleidelijk poedersuiker toe, tot gecombineerd.
- Voeg kokosmelk toe tot de gewenste consistentie is bereikt (voeg niet te veel melk toe, anders is het te zacht om op je cupcakes te spuiten).
- Roer het vanille-extract en het kokos-extract erdoor.
- Spuit of smeer frosting op volledig afgekoelde cupcakes.
- Bestrooi met geroosterde kokosnoot (optioneel). Genieten van!
Receptnotities
*Je kunt de cupcakes vervangen door een recept uit een doos — Bereid volgens de instructies op de doos, behalve dat je ½ theelepel kokosextract erdoor roert voordat je het in cupcakevormpjes verdeelt. Een standaard box-mix is genoeg voor 24 cupcakes, dus je zult de hoeveelheid glazuur moeten verdubbelen om genoeg te hebben.Voedingswaarde-informatie
Calorieën:328,Koolhydraten:Vier vijfG,Eiwit:3G,Dik:vijftienG,Verzadigd vet:10G,cholesterol:Vier vijfmg,Natrium:85mg,Potassium:107mg,Suiker:32G,Vitamine A:255IU,Vitamine C:0,6mg,Calcium:38mg,Ijzer:1.3mg(De verstrekte voedingsinformatie is een schatting en zal variëren op basis van kookmethoden en gebruikte ingrediënten.)
CursusNagerecht
