Als je de oven gebruikt om een biefstuk te koken, kan het lastig zijn om de exacte kooktijd te weten die nodig is voor je gewenste gaarheid. Of u nu roostert of braadt, gebruik deze richtlijnen voor een perfecte steak, elke keer weer.
Factoren waarmee u rekening moet houden bij het bereiden van biefstuk
De tijd die nodig is om een biefstuk in de oven te bereiden, is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder:
- De gewenste gaarheid
- De dikte van de biefstuk
- De grootte van de biefstuk
- De kooktemperatuur
- 18 verrukkelijke steak-toppings en -sauzen om vanavond te proberen
- Yam koken
- Beste keukenmixers
Voor velen is het gebruik van de oven een laatste redmiddel wanneer:grillenis geen optie, maar in de oven gebakken steaks hoeven niet smakeloos of oninteressant te zijn. Biefstuk koken in de oven is een evenwichtsoefening. Je wilt een sappige, smaakvolle biefstuk, terwijl je er toch voor zorgt dat alle bacteriën zijn gedood, zodat je geen door voedsel overgedragen ziekten riskeert.
roosterenis een uitstekende optie die dunne steaks relatief snel gaart en de malsheid van het vlees behoudt. Dikkere steaks reageren beter op braden in de oven dan op braden. Dikkere steaks, ongeveer 1-1 / 2 'tot 2' dik, moeten in de oven worden geroosterd.
Als je de biefstuk op kamertemperatuur brengt voordat je hem kookt, wat altijd een goed idee is, breng hem dan op smaak en laat hem dan 30 tot 45 minuten op het aanrecht staan voordat je hem in de oven zet. Laat de steak niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, anders kunnen er bacteriën gaan groeien.
Richtlijnen voor Tijd in de Oven
Er zijn twee manieren om biefstuk in de oven te bereiden: roosteren en braden. Er is wat speelruimte als het gaat om biefstuk gaarheid ; experts verschillen een beetje als het gaat om hun aanbevelingen voor temperatuur . Hoe je je biefstuk kookt, is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar je moet het bewarenvoedselveiligheidin gedachten. Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) beveelt aan dat alle stukken vlees tot een finale worden gekookt interne temperatuur van 145 ° F , met een rusttijd van 3 minuten, om pathogene bacteriën te doden.
wat te zeggen bij een herdenkingsdienst?
| gaarheid | roosteren | roosteren |
| Zeldzaam - 120 ° F | 10 minuten | 2 minuten per kant |
| Gemiddeld zeldzaam - 130 ° F | 12 minuten | 3 minuten per kant |
| Gemiddeld - 145 ° F | 14 minuten | 4 minuten per kant |
| Gemiddeld goed - 150 ° F | 16 minuten | 5 minuten per kant |
| Goed gedaan - 155 ° F + | 18 minuten | 6 minuten per kant |
roosteren
Om steak te braden, breng je beide kanten op smaak en leg je ze onder een voorverwarmde grill op een braadpan of rooster op een omrande bakplaat. De steak moet ongeveer 6 'van de warmtebron verwijderd zijn. Rooster de biefstuk aan elke kant gedurende ongeveer acht minuten, één keer draaien.
roosteren
Bij het braden van een biefstuk in de oven, moet het eerst in een hete koekenpan worden aangebraden om smaak en kleur toe te voegen. De USDA beveelt aan om vlees niet te koken met een oventemperatuur onder 325 ° F . Om een biefstuk te braden:
- Verwarm de oven voor op 375 °Fahrenheit.
- Dep de steaks droog met keukenpapier. Kruid de steak met peper en zout.
- Braad steak in een hete koekenpan voor slechts een minuut aan elke kant.
- Breng biefstuk over naar een rooster op een omrande bakplaat en plaats in de voorverwarmde oven.
- Gebraden gedurende 10 tot 20 minuten totdat de gewenste gaarheid is bereikt. Om de gaarheid te testen, steekt u een thermometer in het dikste deel van de biefstuk.
Testen op gaarheid
Steek een betrouwbare voedselthermometer in de biefstuk zodat de sonde minstens 1 'in het vlees gaat. Houd er rekening mee dat de temperatuur van de biefstuk tijdens het rusten met ongeveer 5 ° F zal stijgen. Al het vlees moet rusten, afgedekt, nadat het van de warmtebron is verwijderd, zodat de sappen zich opnieuw zullen verdelen en elke hap zacht en sappig zal zijn.
Steakhouse Steak
Geef deze oven geroosterdsteak recepteen poging om te zien hoe goed deze kookmethode kan werken. Het werkt het beste voor zeer dikke, malse stukken steaks, zoals honkbalknipselsrib-eyesof dik gesneden ossenhaas zoalsfilet mignon. Kies een steak met een minimale dikte van 2,5 cm.
- Verwarm de oven voor op 325 ° F.
- Kruid de steaks aan beide kanten met zeezout en versgekraakte zwarte peper.
- Leg de biefstuk op een rooster dat over een omrande bakplaat is geplaatst en zet in de voorverwarmde oven.
- Bak de steaks 20 tot 25 minuten in de oven. De steak ziet er nog redelijk ongekookt uit als je hem uit de oven haalt. Een thermometer die in het dikste deel van de biefstuk wordt gestoken, geeft een kooktemperatuur aan die vijf tot tien graden lager is dan de gewenste gaarheid.
- Smeer in de laatste drie tot vier minuten dat de steaks in de oven zijn, de bodem van een grote sauté- of grillpan in met een olie met een hoog rookpunt, zoals geklaarde boter of druivenpitolie. Spekvet werkt hier ook goed voor en voegt een uitstekende smaak toe.
- Verwarm de sauteerpan op hoog vuur voor tot de olie op de bodem van de pan glinstert.
- Haal de steaks uit de oven en doe ze in de sauteerpan, kook tot de steaks goed aangebraden zijn aan elke kant, ongeveer twee minuten per kant. Verplaats de steaks niet tijdens het koken, zodat de steak een mooie, gekarameliseerde korst kan krijgen.
- Schroei de randen van de biefstuk dicht, ongeveer dertig seconden per kant.
- Laat de steaks ongeveer 3 minuten rusten, afgedekt met folie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
Dit is een heerlijke manier om steaks te bereiden die ze bruin en knapperig van buiten en roze en mals van binnen houden. Je kunt de steaks puur serveren, met een klontje samengestelde boter, of de drippings in de sauteerpan gebruiken om een heerlijke pannensaus te maken met kruiden en watwijnof voorraad.
Dragon Port Pan Saus
Voeg voor het serveren een heerlijke pannensaus toe aan je steak.
Ingrediënten
- 3 eetlepels gehakte, verse dragon
- ½ kopje tawny port
- 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
- 4 eetlepels zeer koude ongezouten boter, in blokjes van inch gesneden
Routebeschrijving
- Haal je steaks uit de sauteerpan en leg ze apart op een bord, afgedekt met folie.
- Giet alles behalve twee eetlepels vet uit de pan.
- Zet de pan terug op het vuur. Schenk de port erbij en schraap met een houten lepel de bruine stukjes (fond) op de bodem van de pan.
- Voeg sjalotten toe aan de pan.
- Zet het vuur laag en laat de vloeistof in de pan sudderen tot deze voor de helft is ingekookt.
- Roer constant en voeg de boter toe aan de pan, stuk voor stuk. Voeg het volgende stuk boter pas toe als het eerste stuk volledig is gesmolten. Na vier of vijf stukjes boter, kun je beginnen met het toevoegen van een paar stukjes boter, onder voortdurend roeren, totdat alle boter is opgenomen en de saus is geëmulgeerd.
- Haal de pan van het vuur en roer de dragon erdoor. Lepel een beetje saus over elk van de steaks.
Vallen en opstaan
Het koken van een biefstuk kan een kunstvorm zijn, en de enige manier om je vaardigheden te perfectioneren, is door verschillende methoden met verschillende snitten uit te proberen om erachter te komen welke het beste voor jou werkt.Controleer de temperatuurvan je steak een minuut of twee voordat je denkt dat het gaar is om ervoor te zorgen dat je niet te gaar wordt en experimenteer met verschillendekruiden en sauzenom uw steakrepertoire uit te breiden.
