Een flinke entrecote zonder been is groot genoeg om een gezin te voeden. Het nadeel is dat als het niet goed is bereid, het een heel taai stuk vlees kan zijn. Gelukkig levert het koken van entrecote op de juiste manier een smaakvolle maaltijd op met vlees dat goed mals is.
Stap 1 - Seizoen
Het kruiden van uw ossenhaas zonder botten geeft smaak aan uw vlees. Je kunt dit doen met ingewreven kruiden of een marinade. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, dringen marinades niet dieper in het vlees dan dry rubs. Beide voegen smaak toe aan het oppervlak. Voor het beste resultaat laat je het vlees ongeveer vier uur rusten in de marinade of met de dry rub.
gerelateerde artikelen- Yam koken
- 18 verrukkelijke steak-toppings en -sauzen om vanavond te proberen
- Eenvoudige Stoofschotels
Marinade
U kunt een commercieel bereide marinade of maak er zelf een. Als u er de voorkeur aan geeft om uw eigen te maken, voeg dan de volgende componenten toe.
- Een vloeibare basis - In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeft dit geen zuur te zijn. Door rundvlees gedurende lange perioden in zuur te marineren, kan het zuur het vlees gedeeltelijk koken en krijgt het een papperige textuur. Enkele goede vloeibare basissen voor uw marinade zijn rode wijn en runderbouillon, of een combinatie van vloeistoffen, zoals een beetje citroensap, sojasaus of Worcestershire-saus.
- Zout - Door zout of zoute ingrediënten aan je marinade toe te voegen, kan de smaak in je vlees trekken. Voeg een eetlepel sojasaus of een halve theelepel zeezout toe aan de marinade. Er is niet veel zout nodig om het vlees op smaak te brengen wanneer het in vloeistof wordt verdeeld.
- Andere smaakmakers en smaakstoffen - Dit kunnen smaken zijn zoals knoflook, peper, ui, sjalot, tijm, honing, bruine suiker, rozemarijn, dragon, Dijon-mosterd, vissaus of wat je op dit moment lekker vindt klinken.
Droog wrijven
Als alternatief kunt u uw vlees kruiden met een dry rub. Jij kan rubs kopen voor vlees in het kruidenpad van uw supermarkt of meng een eenvoudige droge rub die een geweldige smaak toevoegt.
Stap 2 - Droog het vlees
Als je het vlees hebt gemarineerd, is het behoorlijk vochtig. Om het klaar te maken voor het koken, moet je overtollige marinade wegvegen met een papieren handdoek. Laat het vlees na het blotten (wat niet nodig is als je een dry rub hebt gebruikt) 30 minuten op kamertemperatuur staan om iets op temperatuur te komen. Dit bereidt het oppervlak van het vlees voor op het koken.
Stap 3 - Koken
Een heerlijke steak is knapperig aan de buitenkant en vochtig aan de binnenkant, dus u moet de juiste kookmethode selecteren om de malsheid en smaak te maximaliseren.
Gasgrill
Een van de beste methoden om dit soort biefstuk te bereiden, is op de grill. Om de smaak te ontwikkelen, moet u een extreem hete grill gebruiken om het vlees te schroeien, gevolgd door grillen op een matige temperatuur om het vlees te garen.
kleuren om te dragen naar een bruiloft
- Zet alle branders op hoog en verwarm ongeveer 15 minuten voor met gesloten deksel.
- Draai een brander terug naar medium.
- Leg de steak op de hete brander. Grill tot ze aan één kant goed bruin zijn gedurende ongeveer twee tot drie minuten. Voor de ontwikkeling van de korst is het belangrijk dat je het vlees niet beweegt tijdens dit aanbraden.
- Draai de biefstuk om en gril hem aan de andere kant gedurende ongeveer twee tot drie minuten.
- Verplaats steak naar de koelere kant van de grill. Doe het deksel naar beneden en grill volgens onderstaande kooktabel.
Houtskoolgrill
Houtskool voegt een rokerige smaak toe aan het vlees dat je niet krijgt van een gasgrill. Een houtskoolgrill gebruiken:
- Bouw een vuur met twee niveaus waarbij de grill aan de ene kant dichter bij de houtskool staat (houtskool hoger stapelen) en aan de andere kant verder weg.
- Als de houtskool klaar is, gril je de biefstuk twee tot drie minuten per kant aan de hete kant van het vuur - tot de biefstuk aan beide kanten goed bruin is.
- Verplaats de biefstuk naar het koelere deel van de grill. Ga verder met grillen volgens het onderstaande kookschema.
Pan Frituren
Je kunt de biefstuk van begin tot eind bakken als het 2,5 cm dik of minder is, of bakken om te beginnen en te eindigen in een oven van 350 graden Fahrenheit als het dikker is dan 2,5 cm. Kies een ovenvaste koekenpan met dikke bodem, zoals een gietijzeren koekenpan.
- Verhit een eetlepel of twee olie of boter in de koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de biefstuk toe en kook zonder te bewegen, drie minuten per kant.
- Als de biefstuk 2,5 cm of minder dik is, zet dan het vuur uit. Tent de pan met folie en laat de biefstuk ongeveer zeven minuten rusten. De pan houdt voldoende warmte vast om de steak verder te garen.
- Breng voor een dikkere biefstuk de pan over naar een voorverwarmde oven van 350 graden Fahrenheit en kook gedurende 10 minuten, of totdat een direct afleesbare thermometer de gewenste temperatuur meet, vermeld in de onderstaande kooktabel.
roosteren
Om je steak te braden, verwarm je de grill van je oven op hoog met een braadpan in de voorverwarmde oven. Zet het ovenrek in de middelste stand.
- Plaats de steak na ongeveer 10 minuten op de grillpan in de oven.
- Rooster ongeveer vijf minuten per kant.
roosteren
Je kunt je steak ook braden in een voorverwarmde oven. Door een beetje vloeistof aan de pan toe te voegen, behoudt het vlees zijn vocht en malsheid. Roosteren:
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Voeg twee kopjes marinade toe aan een ovenschaal en voeg de biefstuk toe.
- Bedek de ovenschaal met folie. Bak in de voorverwarmde oven gedurende twee tot drie uur, of tot ze zacht zijn.
Slowcooker
Een slowcooker is een hands-off manier om je steak te koken.
- Voeg groenten, zoals gesneden uien en wortelen, toe aan de slowcooker.
- Voeg twee kopjes marinade of een andere vloeistof toe.
- Voeg de biefstuk toe. Dek af en kook op laag gedurende acht uur of op hoog gedurende vier uur.
Kookschema
De volgende tabel biedt geschatte kooktijden op een grill of in een middelhoge pan om de biefstuk de gewenste gaarheid te geven.
waarom is een puzzelstukje het symbool voor autisme?
| Kooktijd | Temperatuur | Tederheid | |
|---|---|---|---|
| Bijzonder | 5 tot 6 minuten | 120 graden | Meest teder |
| Gemiddeld zeldzaam | 6 tot 7 minuten | 125 graden | Inschrijving |
| Medium | 7 tot 8 minuten | 130 graden | Minst mals |
Stap 4 - Laat het rusten
Als je de biefstuk te vroeg snijdt, lopen de sappen eruit. Laat de steak daarom, als hij gaar is, in tentvorm met folie ongeveer 10 minuten op een snijplank rusten.
Stap 5 - Snijd de biefstuk
Voor maximale malsheid snijdt u de steak zeer dun tegen de draad in. Hierdoor worden de steakvezels korter, waardoor het minder taai wordt.
Eet op
Er zijn net zoveel manieren om een entrecote zonder been te bereiden als er zijn om het op smaak te brengen. Voeg enkele van je favoriete ingrediënten en de kookmethode naar keuze toe om je steak heerlijk en onvergetelijk te maken.
