Feta en verse geitenkaas lijken qua uiterlijk en textuur enigszins op elkaar, maar daar houdt de overeenkomst op. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt geitenkaas volledig gemaakt van geitenmelk. Hoewel fetakaas soms een percentage geitenmelk bevat, wordt het voornamelijk gemaakt van schapenmelk. Hierdoor smaken deze twee kazen helemaal niet hetzelfde.
Feta kaas
Feta-kaas is een zoute, kruimelige kaas die veel voorkomt in de mediterrane keuken, vooral Griekse gerechten.
- Volgens Cheese.com , wordt traditionele fetakaas gemaakt van 70% schapenmelk en 30% geitenmelk. Het is echter niet ongebruikelijk dat feta wordt gemaakt uitsluitend gebruik van schapenmelk .
- Sommige kaasmakers hebben geprobeerd om kaas die koemelk bevat als feta te bestempelen, maar dat is niet correct. volgens Kaasmaken.com , 'Fetakaas kreeg in 2005 een beschermde oorsprongsbenaming in de Europese Unie en wordt gedefinieerd als minimaal 70% schapenmelk, de rest is geitenmelk.'
- Feta-kaas heeft een lange traditie en wordt gemaakt in mediterrane landen waar het vereist is dat feta wordt gemaakt ten minste twee maanden oud . Net zoals het melkgehalte wordt gecontroleerd om er zeker van te zijn dat de kaas als feta kan worden geclassificeerd, wordt ook gecontroleerd hoe lang de kaas heeft mogen rijpen om er zeker van te zijn dat het een feta-kaas kan worden genoemd.
- Picknickmenu's
- Hoe maak je kaas van geitenmelk
- Hoe maak je fetakaas?
De echte naam 'feta' komt uit het Grieks, wat betekent 'een plakje of een hap' en fetakaas is nauw verbonden met veel Griekse gerechten. Veel recepten die fetakaas vereisen, zijn variaties opGriekse salades, die vaak feta en olijven bevatten, of variaties op gekookte feta, zoals wat bekend is geworden alsSpanakopita, een Grieks bladerdeeg gevuld met fetakaas, spinazie en kruiden.
Geitenkaas
In tegenstelling tot fetakaas wordt geitenkaas gemaakt van 100% geitenmelk. De kaas wordt vaak aangeduid als geit , wat het Franse woord is voor geit.
- Zachte geitenkaas (ook wel vers genoemd) hoeft niet te rijpen. Veel varianten van geitenkaas zijn al snel klaar voor consumptie nadat de kaas is gevormd en gezouten tijdens het maken van geitenkaas.
- Harde geitenkaas en gepekelde geitenkaas, die minder vaak voorkomen dan verse, do veroudering vereisen , waarbij sommigen een maand oud zijn en anderen drie maanden of langer om te rijpen. Volgens de American Goat Dairy Products Committee , 'Weinig geitenmelkkazen zijn ouder dan vier maanden en invriezen kan kwaliteitsverlies veroorzaken.'
- Over het algemeen geldt dat hoe langer de geitenkaas rijpt, hoe sterker de smaak van de kaas wordt. Als je in Frankrijk bent, is het een genot om de vele soorten geitenkaas te ontdekken die tot de favorieten behorenFranse kazen.
Het proberen van zowel jonge als oude geitenkazen geeft een heel andere smaakbeleving; als u geitenkaas koopt in een winkel waar geen winkelier is die u over smaak adviseert, onthoud dan dat de buitenste korst van een geitenkaas wordt geleidelijk donkerder met de leeftijd . Als je een jonge geitenkaas wilt, kies dan de witste korst die je ziet; de donkere korst heeft meer gerijpte kazen van binnen.
Smaakverschil: Feta vs. Geit
Hoewel beide kazen wit van kleur en aan de 'zachte' kant van het kaasspectrum zijn, verschillen hun smaken eigenlijk behoorlijk van elkaar. Terwijl de dominante smaak die de meeste mensen in fetakaas ervaren ' zout, scherp en pittig ,'geitenkazen worden meestal ervaren als' zacht en zoet qua smaak.
Natuurlijk, verschillende soorten geitenkaas (verschillende tijdsduur gerijpt) hebben verschillende smaken; veroudering van geitenkaas zal het echter niet zouter maken. In plaats daarvan wordt de smaak sterker in oude kazen, maar sterker in complexiteit, niet in zoutheid.
Twee heerlijke kaasopties
Zowel feta- als geitenkaas kan zowel koud als warm worden gegeten. Experimenteer met verschillende soorten recepten voor deze twee verrukkelijke kazen en je zult zeker manieren vinden om van beide te genieten!
