wijnkurken in de vorm van een wijnglas
Veel wijnen zijn bedoeld om te rijpen, maar nadat je een fles hebt geopend, is deze houdbaar. Het openen van een fles wijn begint het proces van oxidatie, waardoor de smaken en aroma's van de wijn verslechteren. Hoe lang is een wijn houdbaar nadat deze is geopend? Het antwoord hangt van meerdere factoren af.
De kurk laten knallen
De kurk sluit de wijn in de fles af, waardoor een luchtdichte ruimte ontstaat waar de wijn weinig of geen zuurstof krijgt, waardoor deze behouden blijft. Wanneer je de kurk echter laat knappen, bereikt de lucht de wijn en begint de onmiddellijke verslechtering. Oxidatie heeft zowel een positief als een negatief effect op wijn. Veel wijnexperts raden bijvoorbeeld aan om wijnen te laten 'ademen' om de tannines te verzachten en de smaken van de wijn te openen. Afhankelijk van hoe tanninerijk een wijn is, moet hij mogelijk enkele uren ademen voordat hij een ideale oxidatietoestand bereikt. Dit is het principe achter karaffen en beluchters, waardoor meer lucht sneller bij de wijn kan komen.
gerelateerde artikelen
- Galerij met wijngids voor beginners
- Galerij van 14 echt nuttige wijncadeau-ideeën
- Basisinformatie over wijn en serveertips
Als u een bijzonder delicate wijn echter te lang aan lucht blootstelt, zet de zuurstof ethanol snel om in acetaldehyde, wat de smaken en aroma's van een wijn kan maskeren. Afhankelijk van de wijn kan dit al binnen twee uur gebeuren. Dit geldt met name voor witte en goed gerijpte rode wijnen, die zeer vatbaar blijven voor snelle zuurstofschade.
Hoe lang is wijn houdbaar nadat hij is geopend?
Er zijn veel factoren die van invloed zijn op hoe snel een wijn oxideert zodra je de kurk laat knappen.
Rood of wit
Over het algemeen oxideren rode wijnen langzamer dan witte wijnen. Gestructureerde rode wijnen gaan enkele dagen langer mee dan witte. Over het algemeen gaat een witte wijn ongeveer drie dagen mee, terwijl een rode tot een week meegaat. Blush-wijnen hebben meer gemeen met witte dan rode wijnen, en duren meestal ongeveer drie dagen na opening.
Leeftijd en tannines
Jeugdige, sterk tanninerijke wijnen gaan na opening doorgaans langer mee dan lichtere rode wijnen, wijnen met minder tannines en wijnen die goed gerijpt zijn. Een jonge Bordeaux van minder dan tien jaar kan bijvoorbeeld een week meegaan, terwijl een goed gerijpte Bordeaux met zachte tannines en een paar decennia onder de riem onmiddellijk kan beginnen te degraderen door oxidatie. Fruitige rode wijnen, zoals Boujoulais Noveau, zullen ook sneller degraderen. Delicaat rood, zoals een zachte Bourgogne of Pinot Noir, kan ook sneller worden afgebroken door oxidatie. Over het algemeen is het van plan om binnen drie dagen een delicate, fruitige of goed gerijpte rode wijn te drinken, terwijl een volle, tanninerijke rode kleur tot een week kan duren.
Suiker- en alcoholgehalte
Zowel suiker als alcohol werken als conserveermiddelen en vertragen de oxidatie. Het resultaat is dat dessertwijnen zoals Eiswein en Sauternes een jaar houdbaar zijn, evenals versterkte wijnen zoals Sherry of Port. Evenzo kunnen rode wijnen met een hoger alcoholgehalte, zoals Zinfandel, iets langer houdbaar zijn dan hun broers met een lager alcoholgehalte. Een hoog-alcoholische Zin kan een week tot tien dagen duren, afhankelijk van leeftijd, alcoholgehalte en tannines.
Decanteren, beluchten en hoeveelheid in fles
Hoe minder wijn er in de fles zit, hoe meer lucht er in de fles zit met de wijn, wat leidt tot snellere oxidatie in de fles. Evenzo, als je de wijn hebt gedecanteerd of geariseerd, wil je hem misschien relatief snel drinken - binnen een dag of twee na opening.
Voorbij zijn prime
Hoe kun je zien of een wijn over zijn hoogtepunt heen is? Ruik het of proef het. Als je onaangename smaken of geuren waarneemt, is de kans groot dat je een open fles iets te lang hebt bewaard. Als een wijn eenmaal over zijn hoogtepunt heen is, kun je hem niet meer terugbrengen. Gooi in plaats daarvan de wijn weg.
Het laatste maken
Als je denkt dat je een wijn niet kunt drinken voordat deze degradeert, kun je op veel manieren proberen het oxidatieproces te vertragen.
- Kurk de fles stevig om te voorkomen dat er meer zuurstof binnendringt.
- Giet de resterende wijn in een kleinere fles (375 ml) en sluit deze stevig af. Dit kan een dag aan het leven van de wijn toevoegen.
- Zet de wijn in de koelkast, dit vertraagt het chemische proces van oxidatie. U kunt hierdoor een dag of twee winnen.
- Gebruik een vacuüm wijnbewaarder zoals de Vacu Vin Wine Saver , waardoor u overtollige lucht uit de fles kunt pompen en de oxidatie kunt vertragen. Dit kan een paar dagen aan het leven van de wijn toevoegen.
- Gebruik een wijnbewaarsysteem dat zuurstof vervangt door argon of stikstof. Dit kan u helpen een extra week of langer uit een open fles wijn te halen.
Veilig spelen
Als algemene vuistregel geldt dat u een geopende fles wijn drie dagen kunt bewaren. De bovenstaande factoren kunnen deze algemene tijd langer of korter maken. Voor het beste resultaat drinkt u wijnen binnen een dag of twee na opening om maximaal te genieten van de wijnen die u drinkt.
