Koken met amandelmeel

Koken met amandelmeel kan een kleine uitdaging vormen voor degenen die nieuw zijn in een glutenvrije levensstijl. Het leren bereiden van maaltijden met glutenvrije alternatieven vereist inzicht in de unieke kookeigenschappen van voedsel. Er is ook een aanzienlijk verschil tussen koken en bakken, waarbij de laatste de meest genuanceerde van de twee is.

Koken met amandelmeel heeft voordelen:

Het is geen meel op basis van granen en heeft daarom niet het koolhydraatgehalte van zijn concurrenten.
Amandelen zijn een boomnoot en bevatten veel eiwitten en natuurlijke vetten.
Ze hebben een lage glycemische index, daarom kan amandelmeel helpen bij het bestrijden van obesitas, terwijl het een eerste keuze is voor diabetici.

Soorten amandelmeel

Het eerste dat een chef-kok die nieuw is in de amandelervaring moet weten over dit notenmeel, is dat het in vele vormen kan komen. Amandelmeel is anders dan amandelmeel, omdat het laatste een grover gemalen product is.

Onder de paraplu van amandelmeel is er een verschil tussen de traditionele variëteit en de geblancheerde. Je zult merken dat geblancheerd amandelmeel een veel houdbaarder product is in de keuken, vooral als het om bakken gaat. Geblancheerd amandelmeel verwijdert de vezelige omhulsels van de noten, waardoor een licht en luchtig meelproduct achterblijft dat zorgt voor zachtere gebakken producten.

Amandelmeel bewaren

Hoewel traditioneel tarwemeel voor langere tijd in luchtdichte containers kan worden bewaard, is amandelmeel in dit opzicht anders. Net als quinoa en sojameel, moet amandelmeel worden gekoeld en uit het licht worden gehouden. Dit komt omdat amandelen een hoog gehalte aan delicate enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten die worden bedreigd door blootstelling aan zowel licht als lucht. Deze elementen versnellen de snelheid waarmee amandelmeel ranzig wordt, dus een goed bewaarprotocol is noodzakelijk om uw product vers te houden. Als je merkt dat je een grote hoeveelheid amandelmeel over hebt na je laatste bakinspanning, vries het dan in om de versheid te beschermen.

wat betekent een verlovingsring

Vochtgehalte

Bij het koken met amandelmeel is het echt het vetgehalte dat je gerechten en bakwaren beïnvloedt. Het vet in amandelmeel helpt de zachte elastische eigenschappen van tarwegluten te vervangen. Hoewel amandelmeel de textuur van kleverig tarwemeel niet precies kan nabootsen, zal het je voedsel meer vocht geven dan een licht droog product zoals witte rijstmeel.

De vochtige eigenschappen van amandelmeel zijn een van de belangrijkste voordelen van het gebruik van bloem op basis van boomnoten. Houd er rekening mee dat kokosmeel, dat niet van de boomnootsoort is, in feite tegenovergestelde resultaten oplevert, omdat u mogelijk extra water aan uw recepten moet toevoegen wanneer u het gebruikt.

Beginnen

Wanneer je voor het eerst leert om amandelmeel als basis in recepten te gebruiken, kun je het beste recepten gebruiken die speciaal voor dit meel zijn ontworpen. Als je begint te experimenteren met amandelmeel, zul je zelf ontdekken hoe goed het werkt in je traditionele recepten. Het werkt bijzonder goed in bepaalde soorten gebakken goederen, zoals:

Taarten
Brood
Koekjes
Muffins

Houd er rekening mee dat amandelmeel zeer dichte, rijke gebakken goederen produceert. Dus je recepten voor knapperige, dunne koekjes zullen niet zo goed werken met amandelmeel, maar je recept voor chocoladetaart wel.

Vetgehalte

Door het vetgehalte kun je zonder gevolgen zaken als zuivel of eieren uit je recepten schrappen. Werk gewoon wat extra 'vloeibaar' vet in, zoals zachte kokosolie en wat volle kokosroom. Het zal nog steeds bij elkaar blijven en goed bakken, zelfs zonder eieren. Het werkt ook goed als een 'gepaneerde' coating voor bijvoorbeeld kip-offertes of groenten.

Amandelmeel combineren

Veel glutenvrije recepten gebruiken een melange van meel in plaats van een enkele bloem om de smaak van traditionele gebakken goederen te repliceren. Amandelmeel staat op zichzelf goed, maar het kan ook worden gemengd met een paar andere tarwebloemvervangers om nog betere resultaten te krijgen. Sommige dingen waar het goed bij past, zijn:

Weipoeder
Tapiocazetmeel
Kokosnoot meel

Amandelmeel heeft geen xanthaangom nodig om het bij elkaar te houden, dus mensen die gevoelig zijn voor dit product kunnen als alternatief wat amandelmeel aan hun gebakken producten toevoegen.

hoe krijg je pastasaus uit kleding?

Hoe te bakken met amandelmeel

Als je eenmaal aan de slag bent, zul je merken dat bakken met amandelmeel eigenlijk niet zo heel anders is dan bakken met gewoon meel. Volg enkele van deze tips om uw bakproces tot een succes te maken.

Meet je amandelmeel door te scheppen en te egaliseren, in plaats van te gieten. De manier waarop het bezinkt, kan een groot verschil maken in de hoeveelheid die u daadwerkelijk aan uw recept toevoegt.
Vermijd hoge temperaturen. Amandelmeel gebakken goederen hebben de neiging om gemakkelijk te verbranden omdat ze heel snel koken. Gebruik lage temperaturen en controleer ze een paar minuten voordat het recept zegt dat ze gaar zijn.
Houd een lichte hand met risers. Zuiveringszout en bakpoeder zorgen voor een lichter product, maar een beetje gaat een heel eind met gebakken producten met amandelmeel.
Gebruik waar mogelijk bakpapier. Amandelmeel gebakken goederen plakken gemakkelijk. Siliconen bakvormpjes en bakpapier helpen dit te voorkomen.
Als het meel dat je gebruikt te grof is en resulteert in een zware 'kruimel', pulseer je het door de keukenmachine of laat je kleine porties door een koffiemolen lopen tot het lichter van structuur wordt.

Recepten met amandelmeel vinden

Er zijn talloze plaatsen waar je recepten voor amandelmeel kunt vinden. Enkele goede bronnen zijn:

Elana's voorraadkast : Elana's Pantry staat vol recepten met amandelmeel en bevat een kookboek met alleen maar amandelmeeldesserts.
De stedelijke poser : Deze site staat vol met amandelmeelrecepten die ook nog eens zuivel- en eivrij zijn.
De minimalistische bakker : Dit is geen glutenvrije site, maar er staan wel veel goede recepten voor amandelmeel op.

Begin met bakken

Het omzetten naar amandelmeel kan even duren voordat het goed is, maar als je dat eenmaal doet, zullen de zoete, nootachtige smaak en textuur die amandelmeel met zich meebrengt snel je nieuwe favoriet worden. Probeer amandelmeel de volgende keer dat je begint met bakken en proef het verschil dat het met zich meebrengt.